誰在為“0元奶茶”買單？
來源： 江南都市報(bào) | 日期： 2025年07月21日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
記者調(diào)查：“爆單”狂歡下，你點(diǎn)的外賣可能“縮水”了
“0元奶茶”“滿18元減18元”“16.18元一斤的小龍蝦”……7月，外賣平臺(tái)點(diǎn)燃盛夏補(bǔ)貼大戰(zhàn)，優(yōu)惠力度堪比“白送”，瞬間引爆消費(fèi)者搶購熱情。然而，這場(chǎng)由流量驅(qū)動(dòng)的“爆單”狂歡背后，真的讓消費(fèi)者和商家都成為贏家了嗎？記者近日走訪南昌紅谷灘萬達(dá)商圈發(fā)現(xiàn)，面對(duì)平臺(tái)的“慷慨”補(bǔ)貼，商家們或被迫“割肉”參戰(zhàn)，或擔(dān)憂風(fēng)險(xiǎn)選擇“按兵不動(dòng)”。而消費(fèi)者薅到的“羊毛”，其背后可能暗藏品質(zhì)與服務(wù)的隱憂。
文／圖 江南都市報(bào)全媒體記者段萍 實(shí)習(xí)生何怡娟
不少奶茶店訂單量暴增。
一餐飲店老板算了一筆筆賬稱：“參與‘外賣大戰(zhàn)’薅的是商家的羊毛。”
A
奶茶店訂單量暴增
店員：“操作上只能怎么快怎么來”
作為此輪大戰(zhàn)的焦點(diǎn)品類，“0元奶茶”等補(bǔ)貼將奶茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)推向白熱化。
采訪時(shí)，記者在工作日的某天下午來到南昌紅谷灘萬達(dá)金街商圈，雖然線下客流稀少，堂食顧客不多，但身著各色平臺(tái)制服、手持手機(jī)穿梭于店鋪間的外賣騎手卻絡(luò)繹不絕，忙著取餐配送。
一家參與了本輪外賣大戰(zhàn)的奶茶店員工表示，消費(fèi)者在平臺(tái)可以零元或是超低價(jià)買到一杯奶茶，但飲茶店能否盈利，作為店員并不知曉實(shí)情。聊天中，店員不小心透露，“單量上去了，品質(zhì)肯定要下來一些。”因?yàn)橐獞?yīng)對(duì)外賣高峰期，單量驟增至四五百杯時(shí)的情形，奶茶店會(huì)為了提升效率，將部分制作環(huán)節(jié)簡(jiǎn)化。這名店員向記者展示了前幾天的奶茶訂單數(shù)據(jù)，“7月12日線上點(diǎn)餐1263單，之后的幾天都在200至400單之間。單量太大的時(shí)候，操作上只能怎么快怎么來”。
當(dāng)記者走訪蜜雪冰城、瑞幸咖啡等在本輪外賣大戰(zhàn)中流量更高的品牌飲品門店時(shí)，店員對(duì)于記者的采訪表現(xiàn)出更為謹(jǐn)慎的態(tài)度，表示能否接受采訪要向上級(jí)部門匯報(bào)，但最終得到的匯報(bào)結(jié)果反饋是——不方便透露相關(guān)情況，也不能接受采訪。
B
“這完全是薅商家羊毛”
平臺(tái)大戰(zhàn) 讓商家“賠錢做買賣”
對(duì)于許多中小餐飲店而言，外賣平臺(tái)是賴以生存的流量入口，即使明知道滿減活動(dòng)意味著“割肉”，他們也只能硬著頭皮參與。
“這完全是薅商家羊毛，平臺(tái)拿商家的錢去補(bǔ)貼用戶！”紅谷灘萬達(dá)金街一家牛骨粉店的老板給記者算了一筆賬：一份在外賣平臺(tái)標(biāo)價(jià)27.6元的牛骨粉，經(jīng)過各種滿減、打包費(fèi)和配送費(fèi)補(bǔ)貼，再扣除平臺(tái)傭金后，商家最終到手的收入僅15.14元。“刨除成本后一單只賺一兩元，幾乎沒利潤，配送地點(diǎn)遠(yuǎn)一點(diǎn)的話還可能虧本。”
這名老板無奈地表示，不參與就等于放棄線上市場(chǎng)，所以即便微利甚至無利，也只能跟著平臺(tái)一起做。但令老板更頭疼的是，平臺(tái)單量的不穩(wěn)定還給店里帶來巨大的供應(yīng)鏈壓力。“如果外賣單量平穩(wěn)，確實(shí)可以消化多備的食材。但毫無征兆地單量突增，就會(huì)讓店里出現(xiàn)兩頭顧不過來的情況，往往是供了線上的單，堂食的顧客就沒有東西吃了。”他嘆氣道，“做得實(shí)在沒意思，都想關(guān)掉外賣平臺(tái)了。”
C
有的商家不敢“參戰(zhàn)”
擔(dān)心訂單“賣超了”要面對(duì)退款和差評(píng)
雖然外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼“大戰(zhàn)”打得激烈，但也有商家選擇“按兵不動(dòng)”，卻也生意無礙。
一家名為古茗茶飲門店的店長(zhǎng)告訴記者，該店此次沒有參與外賣平臺(tái)極大優(yōu)惠的滿減活動(dòng)，卻也訂單量穩(wěn)定，沒有發(fā)生大幅度變化的情況。問其原因，店長(zhǎng)透露，該店是屬于全國連鎖加盟店，看到其他店參與了“外賣大戰(zhàn)”，“訂單‘賣超了’，做不出來，只能先給顧客免單券，改日取貨”。
而早在2個(gè)月前，這名店長(zhǎng)也深刻體會(huì)過“爆單”的滋味。因?yàn)閰⑴c外賣平臺(tái)的活動(dòng)，單量瞬時(shí)“爆炸”，一個(gè)小時(shí)達(dá)到兩百多單，導(dǎo)致門店系統(tǒng)崩潰，發(fā)生小程序宕機(jī)、接單機(jī)卡死，無法顯示訂單，消費(fèi)者卻在持續(xù)下單，最終引發(fā)騎手到店取不到餐而“圍攻”門店的混亂局面。“當(dāng)時(shí)真是措手不及，后來才慢慢適應(yīng)了上漲的單量，直到現(xiàn)在才穩(wěn)定下來。”所以這次該店選擇不再參與大規(guī)模補(bǔ)貼的“外賣大戰(zhàn)”，“就是怕單接多了做不出來，面對(duì)的就是退款和差評(píng)”。
采訪中記者還了解到，在這場(chǎng)平臺(tái)主導(dǎo)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)中，其實(shí)不少商家都是“補(bǔ)貼”的主要承擔(dān)者。他們被裹挾進(jìn)一場(chǎng)流量的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，陷入“爭(zhēng)先恐后”參與又“有苦難言”的怪圈。當(dāng)商家在微利甚至虧本的邊緣掙扎，“單量上去了，品質(zhì)下來了”則成為員工無奈的選擇，那消費(fèi)者手中看似“薅到的羊毛”，其品質(zhì)與安全又如何能得到保障？長(zhǎng)此以往，不僅商家正常經(jīng)營難以為繼，消費(fèi)者的權(quán)益乃至舌尖上的安全，都要成為流量游戲中被忽視的隱性成本。
值班編輯：傅藍(lán)天
值班審核：周艷華
值班編委：朱曉暉